前言

中文马克思主义文库 -> 参考图书·阶级斗争文献 -> 《厂矿企业食堂工作经验》（1954）

前言

　　一九五四年六月，中华全国总工会召开了全国工会生活福利工作座谈会，交流了各地工会基层组织的生活福利工作经验，其中包括互助储金会和困难补助工作，工人食堂工作和住宅生活工作等方面的经验。各单位的经验虽然还不够系统和完整，但可以互相补充，供实际工作者参考。本书只介绍上述经验中关于食堂工作的一部分（其余两部分另有专书介绍）。
　　根据这次座谈会上所介绍的一些经验，我们认为要做好食堂工作，应注意下面几件事：
　　第一、企业中党、行政、工会组织重视食堂工作，加强对食堂工作人员的思想领导和政治教育，是办好食堂的关键之一。米高扬同志说：“厨师的职业是最荣誉和最受人尊敬的职业之一，因为厨师的工作，每天都在颇大程度上直接影响着千千万万人的健康和工作能力。”必须批判部分炊事人员和职工当中的错误认识，如认为“炊事员的工作是侍候人的”、“炊事员工作无前途”等。京西城子煤矿和唐山华新纱厂的工人食堂在这一工作上是做得较好的，他们不但重视对食堂工作人员进行政治教育，同时还选派熟悉工人生活的得力干部去担任食堂管理员，并且随时关心炊事员的生活问题。
　　第二、必须搞好清洁卫生工作，注意食品营养，改进烹调方法。要做好这些工作，又必须与厂矿卫生所取得密切的联系，争取他们的帮助。唐山华新纱厂的工人食堂与医务所订立了互保合同后，食堂的卫生工作有了很大改进。每天食堂都先和医务所研究菜单，注意饭菜的营养。烹调方法也改进了，如蔬菜洗后再切，洗米的次数也不过多，以保持饭菜的养分。北京市第六建筑工程公司基建灶从加强营养着手改善了伙食，也是取得医务部门的协助才搞好的。
　　第三、食堂工作必须精打细算，不断地降低食品成本。降低成本的方法是多众多样的，但主要目的是使工人群众花钱少、吃得好、又有营养。有些同志错误地认为：又要花钱少又要吃得好是不可能的。但经验证明：只要很好地精打细算，有计划地加强食堂的管理工作就可以做到的。另一方面，有的厂矿为降低成本而降低成本，不注意饭菜的营养价值，不注意加强食堂的经营管理，这样一定做不好饭菜，会引起工人的不满。这种做法也是不对的。
　　第四、在条件具备的厂矿企业可适当地搞一些副食品生产，以保证副食品的供应。副食品的供应问题是与毎个工人日常生活密切相关的问题。随着国家工业的迅速发展，城市人口的日益增加，目前还不能一下全部解决副食品的供应问题，因而会有一定的困难。我们自己搞一些副食品生产是必要的。如京西城子煤矿工人食堂成立了副食品生产组，种菜，腌菜，磨豆腐，养猪，既保证了副食品的供应，也降低了副食品的成本。。
　　第五、备地在贯彻粮食政策中，实行“粗粮细作”，既保持了食品的丰富营养，又适合工人群众的要求，这一经验应继续推行。
　　第六、各厂矿企业的食堂可根据具体情况建立必要的制度。如工作检査制、责任制、交接班制、卫生制度、炊事员轮休制和学习制度等。京西城子煤矿的工人食堂经常与医务所联系，建立了各种卫生制度，在工作中建立了分工责任制、交接班制、轮休制和奖励制等，从而改进了食堂工作，这是很好的。
　　第七、食堂是为广大工人群众服务的，因此食堂必须根据群众的意见和要求，不断地改进工作。征求群众意见的方法是多种多样的，如设立意见簿，深入车间征求意见等。唐山华新纱厂食堂设有意见箱，并经常进行席前访问，依靠群众办好食堂，这一做法是值得学习的。
　　第八、组织食堂工作人员参加劳动竞赛，是最好的共产主义教育。各地在开展劳动竞赛运动中，发挥了食堂工作人员的工作积极性和创造性，降低了煤耗，改进了工具，改善了劳动组织，提高了工作效率，从而涌现了许多省、市模范食堂和模范炊事员。随着各厂矿劳动竞赛的发展，我们应该在这个基础上进一步组织食堂工作人员参加劳动竞赛，提高技术水平，不断改进食堂工作。